Japan Airlines et la nourriture halal : ce que JAL promet, et ce qu’elle ne promet pas

L’essentiel pour les passagers de JAL

Japan Airlines range le repas musulman sous le code standard des repas spéciaux, MOML. La compagnie le décrit comme préparé selon les directives de l’IATA et affirme que les repas musulmans de tous les vols internationaux au départ du Japon portent la certification halal de la Japan Islamic Trust. L’engagement est net et nominatif : c’est la raison principale pour laquelle JAL se montre simple d’accès pour les voyageurs musulmans qui partent de Tokyo ou d’un autre aéroport japonais.

La même phrase fixe aussi la limite. La certification est décrite pour les vols au départ du Japon. Un vol qui commence dans un autre pays relève d’une question distincte : mieux vaut demander à JAL ce qui s’applique à ce départ, plutôt que de supposer que le certificat japonais suit l’avion.

• Code à choisir : repas musulman, MOML.
• Certificateur cité par JAL : Japan Islamic Trust, pour les départs internationaux depuis le Japon.
• Demande : à l’avance, via le site de JAL ou le centre de contact.
• Exception connue : Kona vers Narita, vol JL779, pour lequel JAL indique le MOML comme temporairement indisponible.

Ce que JAL annonce dans un repas musulman

JAL publie la liste de ce que le repas musulman ne contient pas. Selon la compagnie, il exclut le porc et les dérivés du porc, la gélatine, l’alcool, les extraits aromatiques à base d’alcool et le poisson non blanc, c’est-à-dire issu d’espèces dépourvues d’écailles ou de nageoires.

L’intérêt de cette liste

La gélatine et les arômes à base d’alcool sont les éléments qui passent le plus souvent inaperçus quand le repas est jugé sur son seul plat principal. Un curry de poulet peut convenir alors qu’un dessert pris avec de la gélatine ne convient pas. Une liste d’exclusions publiée permet de vérifier tout le plateau selon un critère précis, et non le seul plat chaud.

Ce que la liste ne tranche pas

Les écoles juridiques divergent sur certains détails, par exemple le traitement des traces d’ingrédients ou des modes de cuisson, et une liste d’exclusions ne peut pas répondre à toutes ces questions pour chaque lecteur. Le voyageur qui suit une position plus stricte soumettra la question à un savant qualifié avant le départ, puis interrogera JAL sur l’ingrédient concerné. Les avis juridiques relèvent des savants, pas d’une page de compagnie ni d’un guide de voyage.

Comprendre la certification de la Japan Islamic Trust

JAL cite la Japan Islamic Trust comme organisme certificateur. Sur sa page consacrée aux repas, la compagnie présente cette structure comme une personne morale religieuse enregistrée auprès du ministère japonais de l’Éducation, de la Culture, des Sports, des Sciences et de la Technologie, qui délivre des certifications halal depuis 1999 et qui est reconnue comme organisme certificateur au Japon par des certificateurs halal des Émirats arabes unis, du Qatar et de Thaïlande.

Pour le voyageur, cela donne trois repères pratiques.

1. La garantie est rattachée à une organisation nommée : elle peut donc être vérifiée auprès de celle-ci ou auprès de JAL.
2. Elle porte sur le service de repas musulman des vols internationaux au départ du Japon, selon la formulation de JAL.
3. Elle ne décrit ni les collations ni les produits achetés à part, ni les autres compagnies d’un billet en partage de code.

Les lecteurs qui s’appuient sur la reconnaissance d’une autorité nationale précise devront demander à cette autorité si le certificateur japonais est accepté. La déclaration de JAL ne mentionne la reconnaissance que dans trois pays : elle ne dit rien des autres.

Comment et quand demander le MOML

Chez JAL, le repas musulman est un repas spécial à commander à l’avance. Les délais publiés distinguent deux groupes. Pour les repas à allergènes minimaux et le repas casher, JAL demande une requête au moins 49 heures avant le départ sur son site, ou 48 heures par le centre de contact. Pour les autres repas spéciaux, le délai est d’au moins 25 heures avant le départ sur le site, ou 24 heures par le centre de contact.

La page des repas de JAL ne range pas le repas musulman nommément dans l’un ou l’autre groupe, et la FAQ de la compagnie sur les repas religieux a été décrite comme demandant 25 heures. Quiconque réserve à l’approche du départ considérera le délai le plus long comme la lecture la plus prudente, et le fera confirmer par JAL.

Une routine raisonnable

• Ajouter la demande dans la réservation dès l’émission du billet.
• Choisir l’option du repas musulman, et non un plat de poisson ou de poulet du menu ordinaire.
• Vérifier séparément chaque passager de la réservation, enfants compris.
• Revoir la réservation quelques jours avant le départ pour s’assurer que la demande y figure toujours.

Les voyageurs qui ont réservé par une agence ou sur le billet d’une compagnie partenaire demanderont à l’agent de transmettre la demande à JAL et de leur renvoyer la référence de confirmation.

L’exception du vol Kona – Narita

La page des repas de JAL signale plusieurs repas spéciaux comme temporairement indisponibles sur le vol JL779 de Kona à Narita. La liste comprend le repas musulman, ainsi que les options lacto-ovo-végétarienne, sans résidus, pour diabétiques, végétarienne jaïn et pour bébés.

L’exemple montre pourquoi une page de politique générale ne suffit pas. Le mot temporairement signifie que la mention peut être retirée ou prolongée : seule la page en ligne fait foi. Le passager qui part d’Hawaï la consultera peu avant le départ et contactera JAL tôt si son vol y figure.

Si votre tronçon est concerné

• Demander à JAL ce qui peut éventuellement remplacer le repas sur ce tronçon.
• Prévoir d’emporter de la nourriture adaptée, dans le respect des règles de l’aéroport et du pays de destination.
• Conserver la réponse écrite, afin que l’équipage voie que la situation a été signalée à l’avance.

À quoi ressemble un repas musulman JAL

JAL présente des menus types pour les vols au départ de Haneda ou de Narita. Le premier plat principal donné en exemple est un riz au curry de poulet au beurre, que la compagnie signale pouvant être remplacé par un riz au curry de poulet épicé. Il est accompagné de légumes bouillis, de mozzarella avec tomates et basilic, d’une salade macédoine, de légumes marinés, d’un petit pain avec margarine et d’un sorbet au yuzu. Le second plat principal est un steak haché à la japonaise avec des penne sauce aux légumes, des crudités, une ratatouille aux endives et aux olives, des champignons marinés, des fruits, un petit pain et de la margarine.

JAL précise que l’heure des repas dépend de l’heure de départ, que certaines lignes reçoivent des repas légers ou des collations, et que certains repas sont susceptibles de changer. Les exemples montrent le style du service, non l’assurance d’un plat précis sur un vol donné.

Lire un menu type avec discernement

L’illustration sert à juger du caractère plus ou moins copieux du service. Si un ingrédient compte pour vous, il convient d’interroger la compagnie à son sujet avant le voyage, puis de demander à l’équipage de confirmer le plateau au moment de le remettre.

Aller et retour : traiter chaque sens séparément

La certification annoncée étant liée aux départs du Japon, un aller-retour peut comporter deux situations différentes. Le tronçon au départ du Japon entre dans la garantie nommée par JAL. Le tronçon à destination du Japon commence ailleurs, et il faut demander quelle restauration et quelle certification s’y appliquent.

Un court dossier aide pour chaque tronçon :

• le numéro et la date du vol ;
• le code de repas demandé et la date de la demande ;
• la confirmation affichée dans la réservation, ou une capture d’écran ;
• toute réponse de JAL sur les ingrédients ou la restauration à l’aéroport de départ.

Si l’itinéraire change, par exemple en cas de vol modifié ou d’aéroport de départ différent, il faut relire les conditions. Un nouveau vol peut signifier un autre traiteur et une nouvelle demande.

Pour comparer avec un autre transporteur japonais, le guide voisin consacré à All Nippon Airways traite cette compagnie séparément.

Liste de contrôle et que faire si le repas manque

La plupart des problèmes viennent d’une demande oubliée plutôt que d’un refus. Cette liste réduit le risque.

• Demander le MOML dès la réservation, et au plus tard dans le délai publié par JAL.
• Faire une capture d’écran de la confirmation du repas spécial.
• Consulter la page des repas de JAL pour les exceptions de ligne avant chaque départ.
• Emporter en secours de la nourriture sèche et scellée qui convient.
• Signaler le repas musulman à l’équipage à l’embarquement.

Si le plateau ne correspond pas

Demander poliment à l’équipage si le repas musulman a bien été chargé, et présenter la confirmation. S’il ne l’a pas été, s’enquérir de ce qui est disponible et consulter les informations sur les ingrédients que l’équipage peut fournir. Tout ce qui ne peut pas être confirmé est à laisser de côté. Ensuite, écrire à JAL en indiquant le numéro de vol, la date et le siège, confirmation jointe.

Le menu type ne prouve pas ce qui a été chargé : c’est le plateau du jour qui compte.

Questions fréquentes