Manger halal à l'aéroport de Francfort : vérifier terminal, zone et porte avant de commander

Ce que l'aéroport de Francfort indique, et ce qu'il ne dit pas

La page « eat and drink » de l'aéroport de Francfort couvre les restaurants de l'ensemble de la plateforme et permet de filtrer par terminal et par zone. Les terminaux proposés sont le Terminal 1 et le Terminal 3, et les zones sont la zone publique et la zone de sûreté. La page met par exemple en avant une cuisine robotisée nommée Poppy's au Terminal 1, ainsi que de nouvelles aires de restauration, boulangeries et bars au Terminal 3. Le texte consulté pour ce guide ne mentionne pas le halal, et aucune fiche de restaurant examinée ici ne porte de certificat halal.

Cela détermine la manière d'utiliser le site. L'annuaire indique où se trouve un établissement, quand il est ouvert et quel type de cuisine il sert. Il ne dit pas si la viande est halal, si une sauce contient de l'alcool ou si la cuisine est partagée. Ces réponses doivent venir du restaurant.

L'Allemagne compte une importante population musulmane et les produits halal y sont largement vendus, mais un point de vente d'aéroport peut suivre une chaîne d'approvisionnement différente de celle d'un restaurant en ville. Il faut donc poser la question à chaque fois.

Commencer par le bon terminal

Les anciens guides d'aéroport décrivent souvent deux terminaux. L'annuaire actuel de l'aéroport recense les Terminaux 1 et 3 : il faut donc se fier au terminal indiqué sur les informations d'embarquement et dans le dernier message de la compagnie, et non à un vieil article ou au souvenir d'un précédent voyage.

Terminal et zone, ensemble

• Choisir d'abord son terminal, car passer de l'un à l'autre prend du temps et peut impliquer un trajet de transfert.
• Choisir ensuite zone publique ou zone de sûreté. Une fois la sûreté franchie, les restaurants de la zone publique sont normalement hors d'atteinte.
• Si le vol part d'un terminal et que l'on arrive à l'autre, mieux vaut organiser le transfert avant de penser à manger.

Il faut prévoir du temps supplémentaire pour le contrôle des passeports lorsque l'on quitte l'espace Schengen ou qu'on y arrive de l'extérieur. Un repas qui tenait sur le papier peut disparaître une fois les files d'attente ajoutées.

Lire la fiche de Lucullus Nero

L'aéroport répertorie Lucullus Nero comme un restaurant italien du Terminal 1, zone Z, niveau 3. La page évoque une cuisine italienne traditionnelle réinterprétée, avec un espace à la carte assis et une cuisine ouverte, ainsi que de la vente à emporter. Une carte au format PDF est téléchargeable. Les horaires affichés actuellement vont de 06:00 à 22:00, tous les jours, et la page donne un numéro de téléphone du restaurant (+49 69 9511500). Les horaires se confirment le jour même, car ils peuvent changer.

Pourquoi l'emplacement exact aide

La lettre de zone et le niveau sont plus utiles que le seul terminal. Zone Z et niveau 3 indiquent où se diriger une fois au Terminal 1 et évitent de partir du mauvais côté d'un bâtiment très vaste.

Ce que la fiche ne précise pas

La page ne dit pas si le restaurant propose de la nourriture halal. C'est une fiche d'emplacement et de carte, non un certificat. Pour savoir ce qui peut être proposé, il vaut mieux lire d'abord la carte, puis téléphoner ou demander au comptoir en visant un plat précis.

Les questions à poser pour une cuisine de style italien

Les cartes italiennes d'aéroport soulèvent des questions particulières, car plusieurs ingrédients ne sont pas visibles dans l'assiette.

• Bouillon de viande et sauces : une sauce tomate ou crème peut reposer sur un bouillon de viande, du bacon ou du jambon. Il faut interroger sur la sauce précise que l'on souhaite.
• Vin de cuisson : risotto, plats braisés et certaines sauces peuvent contenir du vin. Demander si l'alcool est employé et s'il existe une version sans.
• Fromage : certains fromages traditionnels sont fabriqués avec de la présure animale. Les avis des savants divergent sur ce point ; chacun suivra l'avis de l'autorité à laquelle il se réfère.
• Garnitures et farces : viandes de pizza, pâtes farcies et charcuterie peuvent contenir du porc. Demander la liste des ingrédients pour les produits farcis.
• Desserts : le tiramisu et certaines douceurs contiennent de l'alcool ou de la gélatine.

Un plat sans viande visible peut tout de même utiliser un bouillon ou un arôme qui compte pour soi. Mieux vaut désigner précisément le plat, demander ce que le personnel peut vérifier et accepter que la réponse honnête soit qu'il ne peut pas le confirmer.

Les salles de prière de l'aéroport de Francfort

La page de l'aéroport consacrée aux salles de prière indique que des salles de prière musulmanes sont disponibles dans tous les terminaux, pour les prières obligatoires et pour la prière du vendredi. Elle précise aussi que ces salles sont accessibles à tous les passagers et visiteurs, quelle que soit leur religion ou leur conviction. La page ne mentionne pas d'installations pour les ablutions et ne donne d'horaires d'ouverture pour aucune salle : il ne faut présumer ni l'un ni l'autre. En cas de besoin d'un point d'eau, mieux vaut s'adresser à un point d'information.

La page renvoie vers un plan de l'aéroport filtré sur les salles de prière, ce qui est le meilleur moyen de voir la plus proche de sa porte.

Concilier prière et contrôle de sûreté

Il faut choisir une salle accessible depuis son côté de la sûreté. En correspondance, on vérifie sur le plan si la salle se trouve côté piste ou côté ville avant de quitter sa zone d'embarquement. Mieux vaut prévoir le repas près de la salle si c'est possible, tout en gardant à l'esprit que la proximité entre une salle de prière et un restaurant n'établit aucun lien avec le statut de celui-ci.

Quand le temps manque : produits emballés et boulangeries

Si le meilleur restaurant impose un long détour, un sandwich emballé, un fruit ou une viennoiserie achetée près du trajet peut être le choix le plus sûr. Le Terminal 3 est décrit comme comptant de nouvelles boulangeries et aires de restauration, ce qui peut offrir plusieurs options au même endroit.

Lire les étiquettes

• Repérer dans la liste des ingrédients la gélatine, l'alcool, le saindoux et les additifs d'origine animale.
• Les étiquettes allemandes mettent les allergènes en évidence, ce qui rend leur vérification plus rapide que celle de l'ensemble des ingrédients.
• Si un mot est inconnu, on peut interroger le personnel ou utiliser une application de traduction sur l'étiquette.

Il faut conserver l'emballage pour pouvoir relire les ingrédients plus tard. Fruits, fruits à coque nature et pain sans garniture sont de simples solutions de repli quand les étiquettes sont peu claires, et ils se transportent bien si l'on veut quelque chose pour le vol.

Plats à emporter, restes et vol suivant

Un plat à emporter acheté dans un point de vente de Francfort peut être autorisé au contrôle de sûreté si l'achat a lieu après le passage des portiques, mais les boissons et les sauces peuvent être traitées comme des liquides à un autre point de contrôle lors d'une correspondance. Mieux vaut demander des contenants fermés et éviter de transporter des gobelets ouverts pendant un transfert.

La viande, les produits laitiers et certains produits frais sont restreints par de nombreux pays à l'arrivée, quelle que soit leur origine. En cas de doute sur les règles de la destination, il vaut mieux finir la nourriture avant l'atterrissage. L'autorité douanière compétente publie les règles en vigueur pour chaque pays.

Quant au repas à bord, la demande de repas spécial auprès de la compagnie est une démarche distincte, avec son propre délai, qu'un repas d'aéroport ne peut remplacer.

Aide-mémoire, et que faire en cas de problème

Avant de se mettre en route

• Confirmer son terminal, sa porte et sa position par rapport à la sûreté.
• Présélectionner deux établissements et vérifier leur emplacement, leur niveau et leurs horaires.
• Repérer une salle de prière sur le plan de l'aéroport.

Au comptoir

• Interroger sur la viande, le bouillon, les sauces, le vin et l'alcool dans le plat.
• Signaler d'abord les allergies.
• Demander si l'emballage à emporter est fermé.

Si aucune réponse claire n'est possible

Il est possible de choisir un produit emballé étiqueté ou un plat simple comportant moins d'éléments. Si l'on s'aperçoit après la commande qu'un plat ne convient pas, il faut le dire sans attendre au personnel et demander un changement. Les points d'information et les canaux de contact de l'aéroport peuvent aider à trouver un autre établissement.

Questions fréquentes