Qu’est-ce qu’un repas musulman (MOML) en vol, et que dit le code ?

MOML en un paragraphe

MOML est un code de quatre lettres pour les repas spéciaux, présent dans les systèmes de réservation, sur les listes de restauration et parfois sur l’étiquette collée au plateau. Il signifie repas musulman. Quand un passager choisit un repas musulman, halal ou islamique lors de la réservation, le système de la compagnie convertit généralement ce choix en ce code, afin que la cuisine de l’aéroport de départ sache quel plateau préparer.

Le code désigne une demande. Ce n’est pas un certificat : il n’indique ni le mode d’abattage de la viande, ni la cuisine qui a préparé le plat, ni le fournisseur. Ces précisions viennent de la description publiée par la compagnie, ce qui explique que deux plateaux portant l’étiquette MOML chez des transporteurs différents puissent ne pas se ressembler.

D’où vient ce code

Les codes de repas spéciaux obéissent à un système commun à toute l’industrie, afin que les systèmes de réservation, les compagnies et les traiteurs puissent échanger des informations. Chaque code compte quatre lettres. Parmi les exemples que les voyageurs croisent souvent figurent VGML pour un repas végétalien, KSML pour un repas casher et AVML pour un repas végétarien asiatique. MOML appartient à la même famille.

Ce code rend la commande possible d’une compagnie à l’autre et via les agences de voyages. Une agence d’un pays peut ajouter MOML à une réservation sur une compagnie basée ailleurs, et la cuisine de l’aéroport de départ lit les mêmes quatre lettres. En revanche, le code n’uniformise pas la recette, car chaque compagnie rédige son menu et définit sa politique d’approvisionnement.

Les pages de réservation emploient aussi d’autres termes : repas musulman, repas halal, repas islamique ou régime conforme aux préceptes musulmans. Austrian Airlines, par exemple, inscrit un « Muslim appropriate diet » avec le code MOML parmi ses repas religieux et culturels. Des noms différents mènent en général au même code en arrière-plan, mais il faut lire la description de la page pour s’en assurer.

Ce que les compagnies disent exclure d’un repas musulman

La plupart des définitions commencent par ce qui est écarté. Les compagnies décrivent volontiers le repas par ses exclusions, faciles à énoncer et à contrôler.

• British Airways décrit son repas musulman comme composé de viande halal, sans porc ni alcool.
• Qantas parle d’un repas préparé selon les lois et usages alimentaires musulmans, sans porc, sans alcool et sans produits douteux (mushbooh).
• Delta affirme que tous ses repas musulmans sont certifiés halal et ne contiennent ni porc, ni sous-produits du porc, ni alcool.
• TAP Air Portugal indique que son repas ne comporte ni porc, ni sous-produits du porc, ni ingrédients contenant de l’alcool, et que la viande et la volaille sont certifiées abattues selon les règles halal.

Ces formulations dessinent un socle commun : pas de porc, pas de dérivés du porc comme le saindoux ou la gélatine de porc, pas d’alcool en tant qu’ingrédient. Au-delà, le texte varie sur la certification et sur l’origine de la viande. Il faut lire le texte de sa propre compagnie plutôt que de supposer qu’il ressemble à celui d’une autre.

Pourquoi l’aéroport de départ peut changer le sens du code

Les compagnies achètent et font préparer leurs repas par des unités de restauration situées dans les aéroports qu’elles desservent, et ces unités diffèrent. Singapore Airlines illustre bien l’effet. Pour les départs de Singapour, elle indique que les repas musulmans proviennent d’une cuisine certifiée halal avec des ingrédients de fournisseurs certifiés halal. Pour les autres points de départ, elle dit exclure le porc, le saindoux, les dérivés du porc et l’alcool, et rechercher de la viande certifiée halal lorsque c’est possible.

Le même code, chez la même compagnie, peut donc recouvrir deux niveaux de garantie différents à l’aller et au retour d’un même voyage. Il ne s’agit pas d’un défaut du système : cela reflète le fait qu’une cuisine peut être certifiée dans une ville et pas dans une autre.

En lisant la définition d’une compagnie, il faut chercher une phrase qui mentionne le lieu de départ, le partenaire de restauration ou la certification. Si le texte n’en dit rien, la page décrit les exclusions d’ingrédients plutôt que la certification de la cuisine, et il peut être utile d’écrire à la compagnie pour poser la question. Le sujet plus large des repas certifiés ou non certifiés a son propre guide ; ici, il suffit de retenir que le code seul n’y répond pas.

Ce que MOML ne promet pas

Ce n’est pas un code d’allergie

Le repas musulman est une catégorie religieuse. Il n’exclut ni les fruits à coque, ni le gluten, ni les produits laitiers, ni les œufs, ni aucun autre allergène. En cas d’allergie, il faut en informer la compagnie séparément et lui demander ce qu’elle peut faire. Certaines compagnies précisent qu’elles ne peuvent garantir un environnement exempt d’allergènes à bord.

Cela ne veut pas dire végétarien

Les repas musulmans contiennent normalement de la viande ou du poisson, et aucune règle ne l’interdit. Pour un repas sans viande, une autre demande est nécessaire, et les deux ne doivent pas être présumés cumulables.

La liste de tous les ingrédients n’est pas donnée

Les sauces, desserts, petits pains et collations qui accompagnent le plateau peuvent être des articles standard. Il convient de les examiner si l’étiquette ne rend pas les ingrédients clairs, et de questionner l’équipage en cas de doute.

Cela ne tranche pas la pratique personnelle

Les avis des savants et des traditions divergent sur des points comme les ingrédients douteux ou la méthode d’abattage. Un savant qualifié est la personne indiquée pour conseiller chacun sur sa propre position.

Un repas musulman est-il disponible sur tous les vols ?

Non. Les repas spéciaux sont liés au service de repas du vol et à la cabine. Les vols courts ne servent parfois qu’une collation ou vendent de la nourriture. TAP Air Portugal, par exemple, réserve les repas spéciaux aux vols en classe économique de plus de cinq heures et à la classe affaires sur la plupart des vols de plus de 90 minutes, certains vols avec escale ou de nuit étant exclus. Austrian Airlines mentionne des repas spéciaux sur les vols de 2 heures 20 minutes ou plus. Qantas précise que les repas musulmans ne sont pas disponibles entre Sydney et Sapporo.

Les compagnies à bas prix vendent souvent la restauration à bord et peuvent ne pas proposer du tout le MOML. Avant de tabler sur un repas, il faut lire la page de la compagnie pour la ligne et la cabine concernées.

Quand la compagnie en offre un, les demandes sont généralement soumises à une échéance comptée à rebours depuis le départ. Qantas et Delta indiquent toutes deux au moins 24 heures, tandis que la page d’Austrian pour ses vols vacances demande deux jours ouvrés. Les échéances ont leur propre guide : c’est sur cette page et sur les règles de la compagnie qu’il faut vérifier la limite exacte.

Demander le MOML et le faire confirmer

Les étapes sont comparables d’une compagnie à l’autre, même si les écrans diffèrent.

1. Réserver le vol, puis ouvrir la page de gestion de la réservation, ou appeler la compagnie.
2. Repérer la rubrique des repas spéciaux ou des régimes alimentaires et choisir l’option musulmane, halal ou islamique pour chaque vol.
3. Enregistrer la page ou le courriel de confirmation en notant s’il indique « demandé » ou « confirmé ».
4. Revérifier après toute modification de la réservation, puis quelques jours avant le départ.
5. Au moment du service, lire l’étiquette du plateau et interroger l’équipage si elle ne correspond pas à la demande.

Des compagnies comme Qantas permettent de renseigner la préférence dans un profil de fidélité afin qu’elle s’applique aux vols éligibles, mais il faut contrôler qu’elle apparaît bien sur chaque réservation. Lorsqu’une réservation mélange plusieurs compagnies, la demande doit être faite pour chaque transporteur effectif.

Grille de lecture de toute définition du MOML

• La page nomme-t-elle le repas et donne-t-elle son code ?
• Quels ingrédients sont indiqués comme exclus : porc, saindoux, gélatine, alcool ?
• Mentionne-t-elle une viande certifiée halal, une cuisine certifiée ou des fournisseurs certifiés ?
• La réponse change-t-elle selon l’aéroport de départ ou la cabine ?
• Le repas est-il proposé pour la durée de vol et la classe réservées ?
• Quelle est l’échéance de demande, comptée en heures ou en jours ouvrés ?
• La page dit-elle quelque chose sur les allergies, et que faut-il faire à part ?
• Qu’advient-il de la demande si le vol est modifié ?

Si un point manque, écrire à la compagnie et conserver la réponse avec la réservation.

Questions fréquentes