Ce qu'est un code de repas et où on le voit

Lorsqu'un passager demande un repas hors menu standard, la demande circule dans le système de réservation sous la forme d'un code court rattaché au dossier. Ces codes comptent quatre lettres et se terminent par ML (pour « meal »). On peut les voir à côté de la description sur une page de réservation, dans un e-mail d'itinéraire ou sur une étiquette collée au plateau.

Le code est un outil d'acheminement. Il indique au traiteur quelle catégorie de repas charger pour quel siège. Il ne dit rien de l'organisme qui a certifié la cuisine, de la façon dont la viande a été abattue ou de la composition du dessert. Pour cela, il faut lire la description que la compagnie donne du repas, et poser des questions là où elle reste muette.

Ce guide se concentre sur la lecture des codes, en particulier ceux que peut rencontrer un voyageur musulman. La façon de formuler la demande, les délais et la certification sont traités sur d'autres pages.

MOML : le code du repas musulman

MOML désigne le repas musulman. Les compagnies qui le proposent le décrivent avec des mots proches, mais pas identiques.

  • Les consignes de Delta pour les agences de voyages indiquent que tous ses repas musulmans sont certifiés halal et ne contiennent ni porc, ni sous-produits du porc, ni alcool.
  • Qantas présente son repas musulman comme adapté aux personnes qui ont besoin de repas préparés selon les lois et coutumes alimentaires musulmanes, à l'exclusion du porc, de l'alcool et des produits douteux (mushbooh).
  • Singapore Airlines précise qu'un repas musulman au départ de Singapour est préparé dans une cuisine certifiée halal avec des fournisseurs certifiés halal, tandis que les repas au départ d'ailleurs sont faits sans porc, saindoux, sous-produits du porc ni alcool, la viande et la volaille halal n'étant pas garanties.
  • Lufthansa indique que son repas musulman ne contient ni porc, ni gibier, ni alcool, et que la viande et la volaille doivent être certifiées abattues selon les directives halal.

Quatre compagnies, quatre formulations. Les mêmes quatre lettres recouvrent donc des niveaux de garantie différents, ce qui explique que la description de la compagnie importe davantage que le code.

Quand aucun MOML n'est proposé

Certaines compagnies n'ont pas de code de repas musulman, car tout leur menu est halal. Emirates déclare que tous ses repas sont certifiés halal ; sa page cite comme choix religieux les repas végétarien indien, hindou non végétarien, jaïn végétarien et casher, mais aucun repas musulman. Qatar Airways affirme que tous ses repas sont halal. Le sélecteur attendu n'est pas manquant : il est inutile.

D'autres compagnies utilisent MOML, mais seulement sur certaines lignes. Qantas signale que les repas musulmans ne sont pas disponibles sur les vols entre Sydney et Sapporo, et qu'ils ne sont plus garantis sans fruits à coque. Une demande de MOML sur une ligne qui l'exclut peut être refusée ou remplacée par un autre repas ; il faut donc lire les exceptions. Pour les vols sans option musulmane, une autre page explique comment trouver de la nourriture halal quand MOML n'est pas listé.

Codes végétariens et hindous souvent confondus

Plusieurs codes se côtoient dans la liste, et les mêmes lettres ne désignent pas toujours le même plat.

AVML

En général, un repas végétarien de style indien. Delta l'appelle Asian Vegetarian Meal, Qantas l'étiquette végétarien hindou, et Singapore Airlines le nomme indien. Lufthansa décrit son repas végétarien asiatique comme sans viande, préparé et épicé à l'indienne. Des produits laitiers peuvent y figurer.

VGML

Le repas végétalien. Lufthansa liste l'absence de viande, de poisson, d'alcool, de produits laitiers et d'œufs, et Delta le décrit comme de style occidental, sans viande, fruits de mer, œufs ni produits laitiers.

HNML

Le repas hindou non végétarien, celui qui surprend le plus souvent. Lufthansa avertit qu'il peut contenir du poisson, des crustacés, de la volaille, de la viande ou des œufs. Delta, en revanche, décrit son HNML comme un repas végétarien sans viande avec peu de produits laitiers, et Qantas le classe comme hindou non végétarien. Deux compagnies, deux sens : mieux vaut vérifier avant de choisir.

Aucun de ces repas n'est automatiquement halal. Un plat végétarien peut contenir des arômes à base d'alcool ou des ingrédients d'origine incertaine ; un voyageur attentif au halal vérifiera donc la description, non le code.

Codes médicaux, enfants et bébés

Le reste de la liste répond à des besoins médicaux et à des tranches d'âge. Qantas et Singapore Airlines publient des codes comme DBML (diabétique), GFML (sans gluten), NLML (pauvre en lactose ou intolérance au lactose), LSML (pauvre en sel, listé par Singapore Airlines), KSML (casher), VJML (végétarien jaïn) et FPML (assiette de fruits). Les codes pour bébés et enfants comprennent BBML et CHML, et leurs tranches d'âge diffèrent : Singapore Airlines emploie BBML pour les nourrissons de 12 mois et moins, tandis que Qantas indique son repas bébé pour les enfants de 6 mois à 2 ans.

La page de Delta destinée aux agences contient une petite incohérence : sa FAQ mentionne CHML pour le repas enfant alors que son tableau liste TDML, et la page ne tranche pas. C'est un rappel utile : même les documents des compagnies peuvent se contredire. Quand un code compte, il faut le faire confirmer par la compagnie.

Les codes médicaux sont réservés aux besoins médicaux ou alimentaires réels. Il ne faut pas en ajouter un à une demande halal pour voir ce qui apparaît, car il risque de remplacer le repas réellement voulu.

Un repas par passager : cumuler plusieurs besoins

Les consignes de Delta indiquent qu'un seul repas spécial peut être demandé par personne. De nombreux systèmes de réservation fonctionnent de la même manière : un voyageur qui veut un repas halal également sans gluten ou pauvre en lactose ne peut en principe pas rattacher deux codes.

Un code de repas musulman n'inclut pas automatiquement les caractéristiques sans gluten ou pauvre en lactose, et un code sans gluten ne garantit pas une viande halal. Quoi que permette la page de réservation, il convient d'expliquer la combinaison à la compagnie par écrit et de demander une réponse claire sur ce qu'elle peut fournir. Certaines ne le peuvent que sur certaines lignes, d'autres pas du tout. Si aucune des deux options ne couvre pleinement le besoin, on demande laquelle la compagnie recommande, et l'on prépare sa propre nourriture en solution de repli.

Demander le bon code

Sur la plupart des sites de compagnies, le code ne se tape jamais : on choisit la description dans une liste et le système applique le code. Il n'apparaît que lorsqu'un agent saisit la demande. Les compagnies publient leurs délais séparément, et 24 heures avant le départ est courant ; Air Mauritius, par exemple, indique que les repas spéciaux standard doivent être commandés à la réservation et au moins 24 heures avant le départ, et son repas musulman (MOML) est celui qu'elle cite pour les besoins halal. Les repas casher exigent souvent un préavis plus long, comme 36 heures chez Qantas, 48 heures chez Air Mauritius et 56 heures chez Singapore Airlines.

Singapore Airlines mentionne aussi des limites plus longues pour les vols au départ de certaines villes : un délai standard ne doit donc pas être présumé sûr. Sur un voyage avec plus d'une compagnie, la demande faite auprès de l'une peut ne pas valoir pour l'autre ; il faut la répéter si besoin.

Liste de contrôle : faire travailler le code pour soi

  1. Trouver la page des repas spéciaux de la compagnie exploitante et lire la description écrite à côté du code.
  2. Si elle indique que tous les repas sont halal, MOML peut être inutile.
  3. Vérifier si la compagnie affirme une certification, ou seulement l'exclusion du porc et de l'alcool.
  4. Comparer attentivement les descriptions d'AVML, de VGML ou de HNML pour choisir une alternative végétarienne.
  5. Noter le délai applicable à sa ligne et à sa cabine.
  6. Enregistrer le nom complet du repas et le code avec la confirmation, le numéro de vol et la date.
  7. Si l'étiquette du plateau ne correspond pas, montrer la confirmation à l'équipage et demander ce que contient le repas.

Savoir si une catégorie de repas répond à son propre critère religieux relève d'un savant qualifié.

Questions fréquentes

Que signifie MOML sur une réservation de vol ?

MOML est le code professionnel du repas musulman. Il indique au traiteur de charger un repas pour ce passager. Le contenu dépend de la compagnie : certaines le décrivent comme certifié halal, d'autres disent seulement qu'il ne contient ni porc ni alcool. Il faut lire la description de la compagnie en regard du code.

Un repas hindou est-il végétarien ?

Pas toujours. Lufthansa indique que son repas hindou non végétarien peut contenir du poisson, des crustacés, de la volaille, de la viande ou des œufs, alors que Delta décrit son HNML comme sans viande. Le choix végétarien de style indien porte généralement le code AVML. Il faut consulter la description de sa compagnie avant de sélectionner.

AVML et VGML, est-ce la même chose ?

Non. AVML est un repas végétarien de style indien qui peut comporter des produits laitiers, alors que VGML est végétalien et exclut viande, poisson, œufs et produits laitiers selon Lufthansa et Delta. Les recettes et les exclusions diffèrent : il ne faut pas les tenir pour interchangeables, et il vaut mieux lire la définition de la compagnie.

Peut-on commander un repas halal également sans gluten ?

Souvent, un seul repas spécial peut être demandé par passager, comme l'indiquent les consignes de Delta. Un code de repas musulman ne couvre pas automatiquement le sans gluten. Il faut écrire à la compagnie, exposer les deux exigences et demander ce qu'elle peut fournir sur le vol. La réponse doit être conservée, et de la nourriture sûre emportée en secours.

Pourquoi ma compagnie ne propose-t-elle pas de code de repas musulman ?

Certaines compagnies ne servent que du halal. Emirates et Qatar Airways déclarent que tous leurs repas sont halal et ne listent donc aucun repas musulman distinct. Il convient de consulter la page des repas spéciaux de la compagnie ; si elle indique que tous les repas sont halal, on peut en général voyager sans demander MOML.