Manger halal à l'aéroport Chhatrapati Shivaji Maharaj de Mumbai

Ce que l'annuaire de l'aéroport indique, et ce qu'il ne dit pas

La page officielle consacrée à la restauration de l'aéroport de Mumbai permet de filtrer les points de vente par terminal (T1 ou T2), par type de vol (national ou international, arrivées ou départs) et par catégorie : restauration rapide, cafés, snacks, bars. Chaque fiche mentionne le nom de l'enseigne, le terminal, la catégorie et l'emplacement, par exemple une aire de restauration ou une zone d'attente située après le contrôle de sûreté.

En revanche, la page ne précise pas quelles enseignes servent de la viande halal ni lesquelles détiennent un certificat. Au moment de la vérification, l'annuaire ne comportait aucune mention halal ou de régime alimentaire, quelle qu'elle soit. L'aéroport fournit donc un plan des lieux où manger, et non une garantie sur l'origine des produits. Le statut halal doit être confirmé par l'enseigne elle-même.

Mieux vaut considérer l'annuaire comme la première de deux étapes : retenir les points de vente réellement accessibles depuis la zone d'embarquement, puis vérifier la viande et la préparation au comptoir.

Choisir l'enseigne selon la zone où l'on se trouvera

À Mumbai, les fiches sont rattachées à des zones précises, et les filtres ont leur utilité. Un restaurant situé dans une aire de restauration avant la sûreté n'est plus accessible à qui l'a déjà franchie, et une enseigne de la zone d'attente après la sûreté ne sert à rien à qui n'a pas encore enregistré ses bagages.

Commencer par le filtre du type de vol

Il suffit de sélectionner sa propre situation, par exemple les départs internationaux, et de ne lire que ces résultats. La liste restante se trie ensuite par terminal. Une fiche située dans le bon terminal mais dans la mauvaise zone est à écarter du programme plutôt qu'à tenter au hasard.

Suivre l'ordre du parcours

• Avant l'enregistrement : aires de restauration et comptoirs de snacks de la zone publique.
• Après la sûreté ou l'immigration : points de vente de la zone d'attente, près des portes d'embarquement.
• À l'arrivée : enseignes côté arrivées, distinctes de celles des départs.

Si la correspondance impose de changer de terminal, la section consacrée aux navettes, plus bas, est à lire avant de décider où manger.

Les questions qui permettent de trancher au comptoir

Une réponse aimable du type « oui, c'est halal » n'apprend pas grand-chose à elle seule. Mieux vaut poser des questions qui appellent une réponse précise.

• Le poulet, le mouton ou le bœuf est-il fourni comme halal, et le personnel peut-il dire par quel fournisseur ?
• Un certificat halal ou une attestation du fournisseur est-il affiché ou peut-il être présenté ?
• La viande est-elle cuite sur le même gril, le même tandoor ou la même friteuse que d'autres viandes ?
• Les sauces, marinades, bouillons ou desserts contiennent-ils de l'alcool, de la gélatine ou des additifs d'origine animale ?

Si le personnel ne sait pas répondre, l'information est déjà utile. Une réponse vague derrière un comptoir bondé ne prouve rien, et il est raisonnable de se tourner vers une autre enseigne ou vers un plat végétarien. Le niveau de garantie jugé suffisant relève d'un choix religieux personnel ; pour les cas limites, l'avis d'un savant qualifié est recommandé.

Pourquoi végétarien ne règle pas tout

L'Inde possède une très riche culture culinaire végétarienne, et la plupart des aéroports y proposent de nombreux plats sans viande. Le choix s'en trouve nettement élargi, et beaucoup de voyageurs s'y appuient. Il est utile de savoir ce que cela couvre, et ce que cela ne couvre pas.

Un plat végétarien écarte la question de l'origine de la viande. Il n'écarte pas automatiquement les autres doutes : le ghee, la crème et les sucreries peuvent contenir de la gélatine ou des arômes ; certaines sauces et certains desserts renferment des extraits à base d'alcool ; des friteuses communes servent parfois aux préparations végétariennes comme aux autres. Si le point importe, il convient de demander si la ligne végétarienne est cuisinée séparément.

Il faut aussi garder à l'esprit qu'un menu végétarien, dans une enseigne qui sert de la viande par ailleurs, ne dit rien de la viande proposée sur les autres pages de la carte. Qu'un plat soit acceptable ne permet pas de juger toute la cuisine.

Commander un repas familial plat par plat

Un repas à partager classique, avec du riz, un ou deux currys, du pain, du yaourt et une collation pour les enfants, représente en réalité plusieurs commandes distinctes, chacune avec ses propres ingrédients. Les passer en revue une à une va plus vite qu'on ne le croit.

1. Fixer d'abord le plat principal : la viande ou le curry de légumes que tout le monde partagera.
2. Examiner les accompagnements, comme les sauces et les pains, pour y repérer d'éventuelles graisses animales ou de l'alcool.
3. Vérifier que les portions des enfants proviennent de la même marmite que les plats des adultes et non d'un autre fournisseur.
4. Demander un emballage scellé ou clairement étiqueté si les plats doivent être emportés jusqu'à la porte d'embarquement.

Conserver le ticket ou la fiche d'ingrédients jusqu'à la fin du repas permet de répondre à toute question ultérieure.

Les salles de prière du terminal 2, côté départs

La page de l'aéroport consacrée aux salles de prière indique actuellement deux emplacements dans les départs du terminal 2. Pour les départs internationaux, la salle se trouve après l'immigration, près des portes d'embarquement 47 et 65. Pour les départs nationaux, elle est située après le contrôle de sûreté, en face des portes 86 et 43. La page précise que ces salles sont ouvertes aux voyageurs de toute foi ou conviction.

Le point pratique tient à ce que ces salles se trouvent derrière des contrôles d'accès différents. Un passager international qui n'a pas passé l'immigration ne peut pas rejoindre la salle des vols nationaux, et inversement. Il est donc préférable de déterminer où l'on sera à l'heure de la prière, puis de prévoir le repas dans la même zone, afin de ne pas repasser par un point de contrôle.

La page ne mentionne que le terminal 2 : en cas de départ du terminal 1, il faut demander au comptoir d'information de l'aéroport où se trouve l'espace de prière le plus proche. Les numéros de porte pouvant changer, une confirmation sur place s'impose.

Changer de terminal entre deux vols

Mumbai dispose d'un service de navette entre terminaux. L'aéroport indique que l'arrêt du terminal 1 se trouve au niveau 1, le niveau des transports terrestres (P4), et que celui du terminal 2 est à la sortie des arrivées, en direction de la porte de départ 2. Pour le terminal 2, la page précise que le service fonctionne 24 h sur 24, 7 jours sur 7, avec un départ toutes les 25 minutes ; elle ne donne pas d'horaire équivalent pour le terminal 1.

Ces détails comptent pour organiser les repas. Manger dans le premier terminal puis faire le trajet coûte l'attente et le temps de la navette, puis un nouvel enregistrement et un nouveau contrôle de sûreté à l'arrivée. Si le temps manque, mieux vaut manger une fois arrivé au terminal suivant, ou emporter une collation scellée pour le trajet.

La page consacrée à la navette ne traite pas des règles d'enregistrement : il faut interroger la compagnie sur la gestion des bagages et des cartes d'embarquement lors d'un changement de terminal, et prévoir une marge confortable.

Liste de contrôle avant de manger et d'embarquer

• Vérifier le terminal d'embarquement et le type de vol, international ou national.
• Filtrer l'annuaire de l'aéroport sur les départs de ce terminal et dresser une courte liste.
• Interroger chaque enseigne retenue sur l'origine de la viande, les surfaces de cuisson communes et les sauces.
• Repérer la salle de prière située dans sa zone, et pas seulement dans son terminal.
• Garder dans le sac une collation scellée et étiquetée, au cas où aucune enseigne ne répondrait clairement.
• En cas de repas spécial réservé à bord, le faire confirmer auprès de la compagnie plutôt que de s'en remettre à l'aéroport.
• Confirmer horaires et emplacements le jour même, car les enseignes et les portes changent.

Pour les repas servis en vol, il existe un guide par compagnie ; Air India propose sa propre page sur les repas musulmans et leurs ingrédients.

Questions fréquentes