كيف تحفظ وجبة حلال منزلية آمنة وطازجة أثناء السفر

لماذا لا يغني الغطاء عن التبريد

يُعدّ كثير من المسافرين وجبة في البيت لأنها الطريقة الوحيدة للتأكد من المكونات. وهذا سبب وجيه، لكنه يضع مسؤولية ثانية: أن يبقى الطعام سليمًا في الساعات الفاصلة بين المطبخ والمقعد. العلبة المغلقة تمنع الانسكاب، ولا تحافظ على درجة الحرارة بأي شكل.

اعتبر كل لحم مطبوخ أو طبق أرز أو صلصة قائمة على الألبان أو سلطة مقطّعة حساسًا للحرارة طوال الرحلة. ويشمل ذلك الوقت الذي تقضيه في سيارة الأجرة وطابور إنهاء الإجراءات وصف التفتيش وعند البوابة، لا ساعات الطيران وحدها. فقد تستهلك رحلة مدتها ثلاث ساعات من باب البيت إلى مقعد الطائرة معظم المدة الآمنة قبل الإقلاع.

الإرشادات الآتية ممارسات عامة لسلامة الغذاء مأخوذة من جهات صحة عامة. وهي لا تستطيع أن تحدد زمن تخزين آمنًا مضمونًا لطبق بعينه، لأن ذلك يتوقف على نوع الطعام ودرجة حرارته عند البداية والعلبة والطقس. وإذا ساورك شك فاختر وجبة أبسط.

التحضير والتبريد قبل التعبئة

تبدأ سلامة طعام السفر في البيت. فإرشادات GOV.UK بشأن تبريد الطعام توصي بضبط الثلاجة بين 0 و5 درجات مئوية، وبأن يبقى الطعام المبرّد خارجها أقصر مدة ممكنة أثناء التحضير، وبحد أقصى أربع ساعات. وتوصي كذلك بتبريد الطعام المطبوخ وحفظه في الثلاجة سريعًا، ويُفضّل خلال ساعتين تقريبًا، وتشير إلى أن تقسيمه إلى حصص أصغر يساعده على البرودة أسرع.

خطوات عملية في الليلة السابقة

• اطبخ الطبق طهيًا كاملًا، ثم برّده سريعًا في علب غير عميقة.
• احفظه في الثلاجة طوال الليل ليبدأ الرحلة باردًا فعلًا.
• برّد الحقيبة المعزولة وأكياس التبريد أيضًا، فالحقيبة الدافئة تُدفئ الطعام.
• عبّئ الطعام مباشرة من الثلاجة قبيل الخروج.

أحوج الأطعمة إلى العناية هي الأرز واللحم وأطباق الألبان المطبوخة. أما الأطعمة الجافة أو القابلة للتخزين، كالخبز العادي والمكسرات والفواكه المجففة المغلفة، فهي أكثر تسامحًا وتصلح طبقة ثانية في حقيبتك.

التعبئة مع مصادر البرودة

الحقيبة المعزولة تبطئ تسخّن الطعام ولا تبرّد شيئًا. فالتبريد يحتاج إلى مصادر برودة، كأكياس الجل المجمدة أو زجاجة ماء مجمدة، توضع حول الطعام وفوقه. وتوصي إرشادات سلامة الغذاء العامة الخاصة بالوجبات المعبأة عادةً باستعمال أكثر من مصدر برودة واحد، ويفيد وضع العلبة في وسط الحقيبة.

ترتيب ناجح

1. كيس مجمد في قاع الحقيبة.
2. علب الطعام في طبقة واحدة متقاربة حتى تقل فجوات الهواء.
3. كيس مجمد ثانٍ فوقها، ثم إغلاق الحقيبة إغلاقًا كاملًا.
4. ضع المشروبات والوجبات الخفيفة التي ستتناولها كثيرًا في جيب خارجي منفصل، لتبقى الحجرة الرئيسية مغلقة.

استعمل علبًا صلبة لا تسرّب، وأبقِ الطعام الجاهز للأكل بعيدًا عن أي شيء نيئ. وخذ معك أدوات الأكل ومناديل التنظيف حتى لا تضطر إلى الاعتماد على حوض المرحاض. أما الحقيبة الباردة التي تُفتح مرارًا فتفقد برودتها بسرعة، ولذلك فإن الجيب المنفصل للوجبات الخفيفة مهم.

تحقق من قواعد التفتيش بشأن أكياس الثلج والمجمدات

تثير أكياس التبريد سؤالًا في التفتيش لا تثيره قواعد الطعام العادي. فبعض الجهات الأمنية تعامل الجل المجمد على أنه سائل أو جل، وبعضها يشترط أن تكون المواد المجمدة صلبة عند عرضها. وتختلف القواعد بين الدول وبين المطارات وبين الرحلات التي فيها ترانزيت. فهيئة الأمن الكندية مثلًا تنص على أن الطعام الذي يكون سائلًا أو جلًا في العادة ولكنه مجمد حتى الصلابة لا يُسمح به في الأمتعة المحمولة، وتدرج أكياس الجل والثلج المخصصة لأغراض طبية أو لطعام الرضع ضمن الاستثناءات. وهذه قاعدة جهة واحدة وليست قاعدة عالمية.

لا تفترض أن ما ينطبق في مطار المغادرة ينطبق في مطار الربط. ابحث في صفحات الأمن الرسمية لكل مطار في مسارك، وإن لم تتضح القاعدة فاسأل الشركة أو المطار قبل السفر. وإذا كانت طريقة التبريد قد لا تجتاز التفتيش، فغيّر خطة الطعام بدل أن تتمنى الأفضل. فوجبة لا تحتاج إلى تبريد أيسر من سلسلة برودة تتوقف على قرار ضابط الأمن.

أما معاملة السوائل والصلصات والشوربات عند نقاط التفتيش فتجدها في صفحة السوائل والصلصات والشوربات في أمن المطار.

التعامل مع الطعام أثناء الرحلة

اغسل يديك أو استعمل مناديل التعقيم قبل لمس الطعام. افتح الحقيبة عندما تكون مستعدًا للأكل فقط، وأخرج حصة واحدة في كل مرة، وأغلقها فورًا. ولا تترك الوجبة على الطاولة الصغيرة أمامك أو في مقصورة دافئة بينما تنتظر خدمة المشروبات.

لا تعتمد على الطائرة في التبريد أو التسخين. فمسألة هل يبرّد الطاقم طعام المسافر الخاص أو يسخّنه قرار يعود إلى الشركة ويختلف من واحدة إلى أخرى، لذلك عدّ أي مساعدة من هذا النوع مكسبًا إضافيًا. وتتناول صفحة هل يستطيع طاقم الضيافة تسخين طعامك أو تبريده هذه المسألة على حدة.

خطّط لأكل الأصناف سريعة التلف في أول الرحلة، وأبقِ الأصناف الأمتن للمراحل اللاحقة. والأحكم أن تأكل الطبق المطبوخ أولًا ما دامت مصادر البرودة تؤدي عملها، وأن تؤجل الوجبات الجافة إلى نهاية رحلة طويلة أو إلى وقت التأخير. وللاطلاع على ما ينبغي حمله وكميته، فصفحة تعبئة الطعام الحلال للرحلات الطويلة أنفع؛ أما هذه الصفحة فتتركز على إبقاء الطعام سليمًا.

أطعمة تتحمل السفر وأطعمة لا تتحمله

بعض الأطعمة أقل تطلبًا من غيرها، واختيار القائمة المناسبة أسهل إجراء لسلامة الغذاء.

خيارات أقل خطرًا

• الخبز والأرغفة المسطحة والفطائر العادية بحشوة جافة.
• المكسرات والبذور والفواكه المجففة في عبوات مغلقة.
• البسكويت القاسي والمخبوزات الجافة.
• الفاكهة الصلبة التي تُغسل وتؤكل كاملة.

خيارات أكثر خطرًا

• أطباق الأرز والمعكرونة المطبوخة.
• أطباق اللحم والدواجن والسمك المصحوبة بصلصة.
• حلويات الألبان والغموس الكريمي والزبادي.
• السلطات المقطعة وكل ما فيه مايونيز.

وتذكر منظمة الصحة العالمية في صحيفة وقائعها عن سلامة الغذاء أن بكتيريا الليستيريا قد تنمو في درجات حرارة الثلاجة، فالتبريد يقلل بعض المخاطر ولا يزيلها. وهذا سبب آخر لتفادي الاعتماد على طبق مبرّد في رحلة طويلة، وبخاصة للحوامل وكبار السن والأطفال الصغار، وعليهم أن يسألوا طبيبًا أو صيدليًا عن احتياطات سلامة الغذاء المناسبة لهم.

الجمارك والوصول: لا تنسَ بلد الوجهة

قد تجتاز الوجبة التفتيش الأمني ثم تصبح مشكلة عند الوصول. فكثير من الدول تقيّد دخول اللحوم والألبان وسائر المنتجات الحيوانية مع المسافرين، وتسري القواعد على الطعام المطبوخ في البيت كما تسري على المشترى من المتاجر. فكُل الأصناف سريعة التلف قبل الهبوط إن أمكن، واقرأ الإرشادات الرسمية للوجهة قبل أن تعبئ. وتشرح صفحة قيود الجمارك على اللحوم والألبان كيف تعمل قواعد المنشأ والإقرار.

وإذا بقي لديك طعام عند هبوط الطائرة، فلا تحمله عبر مراقبة الحدود إلا إذا راجعت القواعد وكنت مستعدًا للتصريح به. وكثيرًا ما يكون التخلص منه في سلة مخصصة لذلك قبل نقطة التفتيش أسهل من التصريح، أما حكم إضاعة الطعام عندك فمسألة تعود إليك وإلى عالم تثق به.

احتفظ بملصقات العلب إن وجدت ليرى الموظف ما هو المنتج. وقد تفيد كذلك قائمة مكتوبة قصيرة بالمحتويات بلغة بلد الوجهة عند الحديث على المكتب.

قائمة المراجعة، وما العمل إذا فشل التخزين

راجع هذه القائمة قبل المغادرة.

• الطعام مطبوخ ومبرّد في حصص صغيرة ومحفوظ في الثلاجة ليلة كاملة.
• الحقيبة المعزولة وأكياس التبريد مبرّدة قبل التعبئة.
• الطعام يُعبّأ آخر شيء، مباشرة من الثلاجة، مع مصادر برودة فوقه وتحته.
• قواعد التفتيش مفحوصة لكل مطار في المسار، ومنها مطارات الترانزيت.
• أدوات أكل ومناديل وكيس مغلق إضافي للنفايات.
• وجبة احتياطية تقبل التخزين في جيب منفصل.
• الأصناف سريعة التلف مخطط لها في الجزء الأول من الرحلة.

إذا انقطعت سلسلة البرودة

الرائحة والمظهر لا يدلان دلالة موثوقة على سلامة طعام أسيء حفظه، وإعادة التسخين لا تصلح طعامًا خُزّن خزنًا سيئًا. فإذا ذاب الثلج في الأكياس، أو تُركت الحقيبة في الشمس، أو طال التأخير، أو كنت لا تعرف تاريخ الطعام أصلًا، فلا تأكله. استعمل الطعام الاحتياطي، أو اشترِ شيئًا مغلقًا من المحطة، أو اطلب وجبة من الشركة. وضياع علبة طعام ثمن زهيد مقارنة بيوم من المرض أثناء السفر.

أسئلة شائعة