الإيثانول في النكهات ضمن وجبات الطائرة: ما الذي ينبغي أن يتحقق منه المسافر المسلم

لماذا قد تحتوي النكهات على الإيثانول

النكهة في الغالب كمية صغيرة من المركبات العطرية مذابة في مادة تساعد على توزيعها بالتساوي داخل الوصفة. وتسمى هذه المادة الحاملة أو المذيب، وقد تكون ماءً أو زيتاً نباتياً أو الغليسرول أو البروبيلين غليكول أو الإيثانول. ويشيع استعمال الإيثانول لأنه يذيب كثيراً من المركبات العطرية ويتبخر بسهولة. ومستخلص الفانيليا أشهر الأمثلة، لكن خلاصات الفاكهة ونكهات اللوز والقهوة وبعض خلطات التوابل المالحة قد تُصنع بالطريقة نفسها.

وتظهر أهمية ذلك على متن الرحلة لأن الوجبة التي تصلك منتج جاهز، كثيراً ما تعدّه شركة تموين من مكونات اشترتها من عدة مصنّعين. وقد تكتفي القائمة بعبارة مثل «بانا كوتا بالفانيليا» أو «كعكة الليمون»، دون ذكر الحامل، وغالباً ما تكون كمية الإيثانول التي تبلغ الحصة الواحدة ضئيلة جداً.

ويترتب على ذلك سؤالان منفصلان. الأول: هل يوجد إيثانول أصلاً؟ والثاني: إن وُجد، فهل يقبله المعيار الذي تتبعه، وهل مصدره مما يجوز؟ وتختلف الجهات في جواب السؤال الثاني، ولهذا تعتمد هذه الصفحة على الأدلة والشروط لا على حكم عام واحد.

ما الذي يقرره حكم مويس في شأن الإيثانول

يُصدر المجلس الإسلامي الديني في سنغافورة (MUIS) حكماً بالإنجليزية عن لجنة الفتوى فيه بشأن الإيثانول في منكهات الأغذية وملوّناتها. وشروطه محددة، والأفضل قراءتها بالترتيب بدل الاقتصار على رقم واحد منها.

• المصدر: لا يجوز الإيثانول المصنوع من مصادر محرّمة مثل الخمر. أما الإيثانول الذي لا يأتي من مصدر كهذا فلا يُعدّ نجساً.
• الاستعمال مذيباً: يجوز استعمال الإيثانول الطبيعي أو الصناعي مذيباً في النكهة ما دام ليس من مصدر محرّم.
• الغرض: يُقبل الإيثانول للتنكيه فقط، ولا يجوز إضافته إلى طعام أو شراب لأي غرض آخر.
• حد النكهة: ينبغي ألا يزيد محتوى الإيثانول في منكّه الطعام على 0.5 بالمئة.
• حد المنتج النهائي: ينبغي ألا يزيد محتوى الإيثانول في الطعام أو المشروب النهائي على 0.1 بالمئة.

هذه الأرقام تخص مويس وتنطبق على المنتجات التي تُقيَّم وفق قواعده. وهي لا تجعل كل نكهة على كل طائرة مطابقة لها، ولا تصف ما تشترطه جهات أخرى. ومن يتبع مذهباً آخر أو جهة اعتماد أخرى فعليه أن يقرأ موقف تلك الجهة بنفسه.

سبب اختلاف العلماء وجهات الاعتماد

لا تعتمد جهات الاعتماد الحلال المعايير نفسها في آثار الإيثانول. فبعضها يقبله في النكهات بشروط تشبه ما سبق، وبعضها يفضّل تجنب الحوامل الكحولية كلياً، إما من باب المبدأ وإما لأن اعتماد منتج يستعمل مذيباً خالياً من الكحول أيسر. وتضيف أسواق الاستيراد طبقة أخرى، فقد ذكرت المؤسسة الأمريكية للحلال (American Halal Foundation) في صفحتها عن المشروبات أن إقرارات الإيثانول المتبقي تختلف باختلاف سوق الاستيراد.

ومعنى ذلك للمسافر أن عبارة «حلال» على ملصق من بلد ما قد تستند إلى تسامح يختلف عمّا تعتمده جماعتك. ولا تستطيع شركة الطيران ولا هذا الدليل أن يحسما أي الرأيين أصح في حقك. فإن لم تكن متأكداً فاسأل عالماً مؤهلاً تثق به، والأفضل قبل السفر، ثم طبّق جوابه على الفحوص الواردة أدناه.

الأصل مهم كما أن الكمية مهمة

تعامل شروط مويس مصدر الإيثانول معياراً مستقلاً عن كميته. فقد يُنتج الإيثانول بتخمير المشروبات، أو بتخمير مواد خام أخرى، أو بالتصنيع الكيميائي. وإذا اكتفى المورّد بذكر كلمة «كحول» فلن تعرف أي هذه الطرق هي، ولذلك فإن المواصفة أو الشهادة أنفع من أي تطمين عام.

أين قد يظهر في وجبة الطائرة

الأفضل أن تفكر بأنواع المنتجات لا بأسماء شركات الطيران، لأن مكونات شركات التموين نفسها تتكرر عند عدة ناقلات.

• الحلويات والكعك: نكهات الفانيليا أو الروم أو اللوز أو القهوة في الإسفنج والكريمات والموس والتزيين.
• الصلصات والتتبيلات: بعض التوابل ونكهات التدخين أو «الشواء» تستعمل حاملاً سائلاً.
• المشروبات والأشربة: المياه المنكّهة والمخفِّفات وعصائر الفاكهة وأشربة القهوة.
• الحلوى والبسكويت: نكهات تشبه المشروبات الروحية أو خلاصات الفاكهة في الحلوى المعبأة التي تُقدَّم وجبة خفيفة أو مع الشاي.

أما الطبخ المتعمد بالنبيذ أو البيرة أو المشروبات الروحية فمسألة مختلفة، وتعالجها الصفحة الشقيقة عن النبيذ والكحول المستعملين في طبخ الطائرات. وإذا ذكر سطر في القائمة مكوناً كحولياً بالاسم فتعامل معه بوصفه تلك المسألة الأخرى، لا مسألة نكهات.

قراءة قائمة المكونات بحثاً عن الدلائل

تحمل المنتجات المعبأة، كالبسكويت والحلوى والصلصات والحلويات المقسّمة إلى حصص، قائمة مكونات في العادة. وكثيراً ما تُذكر النكهات بعبارة «نكهة» أو «نكهة طبيعية» فقط، ولا يشترط القانون في بلدان كثيرة ذكر الحامل. وهنا أصل الصعوبة: فقد يكون الملصق سليماً قانونياً ومع ذلك لا يقول شيئاً عن الإيثانول.

ما الذي يكشفه الملصق وما الذي لا يكشفه

• ألفاظ مثل «كحول» و«إيثانول» و«روم» و«براندي» و«ليكيور» تدل بوضوح على مكون كحولي.
• قد يكون «مستخلص الفانيليا» قائماً على الإيثانول، لكن النكهة نفسها تتوافر أيضاً بحامل من الماء أو الغليسرول أو الزيت، فلا يحسم المصطلح وحده الأمر.
• شعار شهادة الحلال أدل من قائمة المكونات، لأن جهة الاعتماد تكون قد راجعت نظام النكهة. وتذكر المؤسسة الأمريكية للحلال أنها تتحقق من الحامل والمصدر المصرّح بهما لكل مركّب نكهة.
• مطابقة الملصق لقانون الغذاء ليست هي موافقة جهة الاعتماد، فكل منهما يجيب عن سؤال مختلف.

وإذا كنت تختار بين صنفين متشابهين فاختر الذي يحمل شهادة معروفة أو الذي لا يذكر مكوناً مشتقاً من الكحول، واحتفظ بالغلاف ليسهل التعرف على المنتج لاحقاً.

أسئلة مفيدة توجَّه إلى شركة الطيران أو التموين

نادراً ما يملك طاقم الضيافة مواصفات المكونات، فإذا سألتَ عن «النكهة في الحلوى» فغالباً ما يأتيك جواب عام. والأجدى أن تسأل قبل الرحلة عبر قناة الوجبات الخاصة أو خدمة العملاء في الشركة، وأن تكون دقيقاً.

• ما الصنف المقصود؟ سمِّ الحلوى أو الصلصة أو المشروب.
• من يصنعه؟ وهل المنتج نفسه حاصل على شهادة حلال، أم أن الشهادة تخص خدمة الوجبات عموماً؟
• أي جهة اعتماد أو معيار تعتمد عليه الشركة أو شركة التموين؟ وهل يقبل الإيثانول حاملاً للنكهة؟
• هل تستطيع الشركة تقديم بيان خطي أو مواصفة لهذا الصنف؟

وتهيّأ لاحتمال أن تؤكد الشركة فئة الوجبة ولا تستطيع تأكيد حامل نكهة واحدة. في هذه الحالة يعود القرار إليك: إما أن تقبل التطمين المتاح، أو تختار صنفاً يمكنك تقييمه من غلافه، أو تحضر طعامك معبأً تعبئة مناسبة. ولا تتوقع أن تتبنى الشركة تسامحك المفضّل في كل منتج على العربة.

فصل هذه المسألة عن فحوص الحلال الأخرى

حوامل النكهات خيط واحد في مجموعة أكبر من أسئلة المكونات. فللجيلاتين والإنفحة الحيوانية والإنزيمات والألوان المستخرجة من الحشرات اختبار أصل خاص بكل منها، وقد ينجح منتج في اختبار ويفشل في آخر. فدليل المكونات لدى المؤسسة الأمريكية للحلال، مثلاً، يجمع الكحول والنكهات والإنفحة والإنزيمات والجيلاتين في خانة المواد التي تحتاج إلى فحص المصدر. ومن العملي أن تراجعها كلها دفعة واحدة أمام صينيتك، لكن الجواب الواضح عن الإيثانول لا يبرّئ سائر مكونات المنتج.

وبالمثل لا ينبغي أن يُمدَّ بيان واضح عن مذيب فيصير إذناً بشيء آخر. فالموقف المشروط من آثار الإيثانول في نكهة لا يقول شيئاً عن صلصة طُبخت مع النبيذ. أبقِ الحالتين منفصلتين في قرارك الشخصي وعند حديثك مع شركة الطيران.

والمشروبات الخالية من الكحول موضوع قريب له صفحته الخاصة. فإن كان همّك مشروباً لا حلوى، فتلك الصفحة تتناول عبارات مثل «خالٍ من الكحول» و«غير كحولي» وما تسمح به من كحول متبقٍّ.

قائمة تحقق وما العمل عند الشك

قبل الرحلة

• حدّد المعيار الذي تتبعه في آثار الإيثانول، وتأكد منه عند عالم إن لزم.
• احجز الوجبة الخاصة مبكراً، ودوّن بيان الحلال الصادر عن الشركة، ومنه اسم جهة الاعتماد إن ذكرته.
• أحضر وجبة خفيفة مناسبة تحسباً لحلوى أو مشروب يتعذر تأكيده.

على متن الطائرة

• اقرأ الغلاف وابحث عن شعار الشهادة.
• اطلب من الطاقم قراءة سطر المكونات إن كانت الطباعة صغيرة.
• اترك الصنف إن لم تستطع تقييمه، وكُل مما تتحقق منه.

بعد الرحلة

• إن قُدّم إليك منتج ترى أنه يخالف طلب وجبتك فأبلغ عنه كتابةً مع رقم الرحلة واسم الصنف.
• اطلب المواصفة أو الشهادة للحجوزات القادمة.

وإن كنت قد أكلت شيئاً ثم راودتك الشكوك فالعالم المؤهل هو من يفتيك في حالتك، لا دليل سفر.

أسئلة شائعة