رموز E ذات الأصل الحيواني في طعام الطائرة: ما الذي يخبرك به الرمز وما الذي لا يخبرك به

ما الذي يدل عليه رمز E فعلا

رمز E هو رقم مرجعي لإضافة غذائية جرى تقييمها والترخيص باستخدامها في الاتحاد الأوروبي. وتوضح هيئة سلامة الغذاء الأوروبية (EFSA) أن الإضافات تؤدي أغراضا مثل حفظ النضارة وتحسين القوام وتغيير اللون، وأنها قد تكون طبيعية أو حيوانية المصدر أو معدنية المصدر أو مصنّعة. والرقم يحدد المادة نفسها، لا المادة الخام التي استعملها مصنع بعينه لإنتاجها.

وهذه هي النقطة الجوهرية بالنسبة إلى المسافر المسلم. فالرمز الواحد قد يُنتَج بأكثر من طريق، ولذلك لا يصح الحكم على رقم بأنه مقبول دائما أو ممنوع دائما في كل منتج. والجواب الصادق عن سؤال «هل الإضافة E كذا حلال؟» هو في الغالب: «يتوقف ذلك على المصدر وعلى بقية مكونات الوصفة».

• الرمز يسمّي الهوية الكيميائية للإضافة.
• يجب أن تظهر على العبوة أيضا وظيفة الإضافة، كأن تكون ملوّنا أو مادة حافظة أو مستحلبا.
• لا الرمز ولا الوظيفة يبيّنان هل الأصل حيواني أو نباتي أو حشري أو معدني أو مخبري.

ويرى كثير من العلماء أن الشك في الأصل سبب للسؤال أو لاختيار صنف آخر، لا للتخمين. وتوجد فروق بين المذاهب وجهات الاعتماد، لذا يبقى الحكم في حالتك الخاصة لعالم مؤهل.

أصول تهمّ من يتناول طعام الطائرة

تذكر هيئة EFSA أمثلة قليلة تبيّن تنوع المصادر. فالبكتين (E 440) يوجد في الفاكهة، واللسيثين (E 322) يوجد في صفار البيض وفول الصويا، وكربونات الكالسيوم (E 170) تأتي من حجر الكلس المطحون. أما حمض الكارمينيك (E 120)، وهو صبغة حمراء، فيُستخرج من حشرات القرمز، وهذا مصدر حيواني وإن بدا المنتج نباتيا تماما.

إضافات يكثر الحديث عنها

ترد مجموعات عدة باستمرار في نقاشات المكونات الحلال لأن مادتها الخام غير ثابتة.

• المستحلبات والغليسرول: قد تُصنع الغليسريدات الأحادية والثنائية للأحماض الدهنية والغليسرول من زيوت نباتية أو من دهن حيواني بحسب الشركة المصنعة.
• الألوان: حمض الكارمينيك مصدره حشري، بينما كثير من الألوان الأخرى نباتي أو مصنّع.
• النكهات والحوامل: قد تدخل فيها مذيبات أو دهون لا تصفها العبوة بالتفصيل.
• عوامل التجلّي: بعضها نباتي كالبكتين، أما الجيلاتين فمكوّن حيواني مستقل نخصص له صفحة خاصة.

وذِكر مجموعة هنا لا يعني أن كل ما فيها مشكوك فيه، وإنما يبيّن المواضع التي يكون فيها سؤال الشركة المصنعة معقولا.

لماذا يتغير الجواب عن الرمز نفسه من منتج إلى آخر

تشتري الشركات المصنعة إضافاتها من موردين عدة، وقد يغيّر المورد مادته الخام من دفعة إلى أخرى أو من سوق إلى آخر. لذلك قد يُصنع بسكويت يُباع في بلد بطريقة تختلف عن «البسكويت نفسه» في بلد آخر، مع أن قائمة المكونات تبدو متطابقة. فالعبوة تذكر اسم الإضافة، أما مواصفات المورد فهي التي تحدد أصلها.

ولهذا تفوق الشهادة في أهميتها أي رمز بمفرده. فالشهادة الحلال الموثوقة تشمل المنتج النهائي والمكونات الداخلة فيه وموقع الإنتاج، أي أن الجهة المانحة سبق أن وجّهت إلى المورد أسئلة لا يستطيع الراكب طرحها على ارتفاع 35,000 قدم.

لماذا لا تكفي عبارة «نباتي»

المنتج الموسوم بأنه مناسب للنباتيين يخلو من المكونات الناتجة عن الذبح، لكنه قد يحتوي على نكهات كحولية أو يثير مسألة أخرى. وفي المقابل، فالمنتج غير الموسوم بذلك ليس مشكوكا فيه بالضرورة. اعتبر علامة النباتي قرينة واحدة، ثم اقرأ بقية القائمة.

قواعد وسم المنتجات وما تتركه خارجها

تنص EFSA على أن الإضافات يجب أن تظهر في قائمة المكونات مع وظيفتها، وباسمها أو برمز E. وتنشر هيئة معايير الغذاء في المملكة المتحدة (Food Standards Agency) قائمتها الخاصة بالإضافات والرموز المعتمدة في إنجلترا وويلز وأيرلندا الشمالية، مصنّفة بحسب الغرض كالألوان والمواد الحافظة والمستحلبات وعوامل التجلّي. وتبيّن هذه القوائم ما هو مرخّص به وبأي حدود.

ولا يُعد أي من المصدرين سجلا للحلال. فالجهات التنظيمية تقيّم السلامة والنقاء والاستخدام المسموح به، ولا تسجّل هل ذُبح الحيوان المستخدم مادةً خاما وفق الأحكام الإسلامية. ولمعرفة ذلك يحتاج القارئ إلى جهة اعتماد حلال أو إلى جواب مباشر من المنتِج.

• المنتجات المعبأة القادمة من الاتحاد الأوروبي أو المملكة المتحدة تلتزم بقواعد الوسم هذه.
• منتجات الدول الأخرى قد تتبع أنظمة وسم وأنظمة ترميز مختلفة.
• الوجبات التي تعدّها شركات الطيران لا تطبع دائما قائمة كاملة بالمكونات على الصينية.

استخدام تطبيقات المكونات والقوائم الإلكترونية بحذر

تغري تطبيقات المسح وقوائم «رموز E المحرّمة» في الرحلات الطويلة، لكن لها حدودا. فالقائمة تُكتب للمنتج المتوسط، بينما وجبتك الخفيفة وصفة محددة من مصنع محدد. وقد يكون الرمز الذي وسمه التطبيق بلا ضرر في تلك الدفعة، وقد يخفي رمزٌ لم يوسم مصدرا يهمّك.

اعتبر نتيجة التطبيق دافعا للتحري، لا حكما نهائيا.

طريقة معقولة للاستفادة منها

1. دوّن اسم الإضافة ووظيفتها ورمزها كما هي مطبوعة على العبوة.
2. تأكد هل يحمل المنتج علامة حلال معروفة، ولمن تعود هذه العلامة.
3. إن لم يحملها، فابحث عن بيان الشركة المصنعة نفسها عن ذلك المنتج.
4. إذا بقي الأصل غير واضح وفق المعيار الذي تتبعه، فاختر بديلا معروف المكونات.

أي أصناف الطائرة تحتاج إلى مزيد من الانتباه

الوجبة الإسلامية المطلوبة مسبقا (ويُرمز إليها غالبا بـ MOML) تُعدّ وفق متطلبات الحلال التي تعلنها الشركة، لكن الأصناف المرافقة لها قد تأتي من المخزون العام. ومن الأصناف التي تستحق نظرة ثانية: البسكويت والحلويات المعبأة، والصلصات والغموس، ورقائق البطاطس المنكّهة، ووجبات الفاكهة الخفيفة، والشوكولاتة، وأكواب المعكرونة أو الحساء سريعة التحضير التي تُباع على متن الطائرة.

أما الفاكهة الطازجة والمكسرات السادة والخبز العادي والأصناف غير المنكّهة فقوائمها قصيرة ولا تترك الكثير للتحري. وحين تطول القائمة وتمتلئ بالرموز ولا تحمل العبوة علامة حلال، فذلك هو الوقت المناسب لسؤال الطاقم أو للامتناع عن الصنف.

وللمسائل المحددة، مثل أنزيمات الجبن والنكهات الكحولية والجيلاتين، أدلة مستقلة في هذا الموقع؛ وهدفنا هنا فقط أن تُقرأ رموز الإضافات قراءة سليمة.

كيف تسأل الشركة المصنعة أو شركة الطيران

السؤال الدقيق يجلب جوابا دقيقا. أما الطلبات العامة مثل «هل هذا حلال؟» فكثيرا ما تُقابل بردّ عام، بينما يسهل الجواب عن سؤال يخص إضافة بعينها في منتج بعينه.

ما الذي يجب أن تذكره

• الاسم الكامل للمنتج وحجم العبوة ورقم الباركود.
• رمز الدفعة أو تاريخ انتهاء الصلاحية إن كانت العبوة في يدك.
• اسم الإضافة ووظيفتها ورمز E كما هو مطبوع.
• السؤال نفسه: ما المادة الخام، وهل يشمل المنتج شهادة حلال؟

وفي الوجبات التي تعدّها شركة الطيران، تواصل قبل السفر مع فريق الوجبات الخاصة أو خدمة العملاء، واسأل هل تستطيع تزويدك بمعلومات المكونات للوجبة الإسلامية. فإن لم تستطع، فستعرف على الأقل في الوقت المناسب أنك بحاجة إلى حمل شيء يمكنك التحقق منه.

قائمة تحقق للاختيار وأنت في مقعدك

1. اقرأ القائمة المطبوعة ودوّن كل إضافة لا تستطيع تحديدها.
2. ابحث عن علامة حلال، وتحقق من الجهة التي أصدرتها، لا من مجرد وجود رمز.
3. اسأل هل الصنف من وجبتك المطلوبة مسبقا أم من المخزون العام.
4. فضّل الصنف البسيط ذا القائمة القصيرة إذا كان أصل إحدى الإضافات مجهولا.
5. احتفظ بالعبوة لتتمكن من مراسلة المنتج بعد الوصول.
6. احمل وجبة خفيفة احتياطية سبق أن فحصتها في بيتك.
7. لا تحاول حل سلسلة التوريد كلها أثناء الخدمة؛ اختر أفضل المتاح ثم تابع الأمر لاحقا.

وإن كنت غير متأكد من حكم مسألة في حالتك، فاسأل عالما مؤهلا قبل السفر لتقرر بهدوء مسبقا.

أسئلة شائعة